山椒の実　2013年：Oh happy day in YOKOHAMA：SSブログ

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山椒の実　2013年　[クッキング] [編集]

今年も来ました！　山椒の実。例年、大阪の友人が送ってくれる。
山椒はみかん科に属する芳香性豊かな植物です。

今年も和歌山県、有田の山椒の実。

２箱１キロ。これで、１年間楽しめます。

さて、いただいた山椒の実、せっかくクール宅急便で
送っていただいたので、すぐ処理に取りかかります。

・重曹を少々入れて熱湯で５分ほど茹でる。

・流水でさらす。ざるに打ち上げ十分に水気をとばす。
　そのまま室内で１日くらいおいて水分をとります。

ピリピリしたのが苦手な方は一昼夜、水にさらして
から、ざるにあけて水気を取ってください。この辺は
好みです。

いよいよ、最終作業です。
水気が取れてから、枝を取ります。

山椒の実の処理で、たいへんなのは、枝取り作業。
でも、実は、さきに茹でて、さらしてから手で
もむようにすると、カンタンにとれるます。

＜保存処理＞
５％の塩を混ぜてしばらくおいてから、パックに200グラム単位で
小分けします。この時、すこし水がまだでたら、パックを押さえて
しっかり水をだします。こうすることによって、パックの中の空気
も抜けて、ピチッと保存できます。　これで冷蔵庫の野菜室で保存。
長期の場合は冷凍庫で保存してください。

使うときは水にさらして３０分で使えます。

山椒の佃煮の作り方

＜材料＞
山椒の実　500g　醤油　180cc みりん　80グラム　酒100g

＜作り方＞
１、醤油、みりん、お酒を沸騰させ、山椒を入れて煮詰める。

２、時々味見をし、好みの味、固さになるまで、２〜３度　100cc程度の
　　熱湯を足しながら、粒の中まで煮汁がしみこむまで煮る。

３、最後に水分がある程度なくなったら、砂糖か、みりんを回しかけ、
　　照りが出て来たら出来上がり。