お好み焼き食べたい！

たこ焼きに続き、大阪名物のお好み焼きです。

お好み焼きで、なくてはならないもの、それは「山芋」
これをすっていれることで、ふわっとした食感が生まれます。

山芋はすってから小口に分けてラップで巾着状に包んで冷凍
にしておけば、いつでもお好み焼きがつくれます。

わたしはクックバッドのこちらの方の作り方を参考にしました。

この作り方の特徴は、生地にマヨネーズを入れることで
生地に油分を与えるので、揚げ玉の代わりになってるの
でしょう。（私は揚げ玉も入れました。）
あと、キャベツを入れたらすぐ手早く３０回かき混ぜて
焼くこともポイントです。

＜お好み焼き２枚分の材料＞
水　　　　　150cc
卵　　　　　１個
山芋すりおろし　大さじ２杯くらい
マヨネーズ　　大さじ１
かつおだし　　小さじ1/2
薄口醤油　　　大さじ１
紅しょうが　　少々
揚げ玉　　　　少々
干しえび　　　大さじ１
薄力粉カップ １杯（100g)
キャベツ千切り 200g（ふた掴みぐらい）
※豚バラ細切れ　　少々

薄力粉以外の材料を先に混ぜておき、少しずつ粉をいれて混ぜます。
この時、キャベツを少々加えて混ぜる。たぶん、粉の玉が残るのを
防ぐためと思われます。

熱したフライパンに油を引いて中火でしっかり焼く。
その間に具となる豚のこまぎれをを上にトッピング。
最初に焼いた方（表）を裏返して（この時、フライパン返しで
絶対に上から押さえないこと！）
弱火にしてフタをする。時々フライパン返しで裏を見て
少し焦げ目が見えてきたら出来あがり。




かつおぶしと青のりは定番ですが、どうもかつおぶしは
そのかおりが強くなりすぎるので、かつおぶしはかけません。

マヨネーズ、紅しょうが、青のり、それにソース
（市販のお好み焼きソースにすこし醤油を加えて混ぜると
さらっとさせるとさっぱりしたかんじになります）
この色彩バランスが食欲をそそります。

コメント 3

あらら、昨日も丸ごとキャベツがなんと５５円！だったので悲しい性質でまたまた買い物カゴに入れちゃいました。

明日くらいにお好み焼きにしようと考えていたところです。

いろんなつくり方もあるようですが生地のなかにマヨネーズを入れるとは！
一度試してみたくなりました。

う～ん、明日は絶対コレ！
by boumama (2012-10-11 11:32) 

Boumamaさん

ケーキ生地にもバターを入れてこねますよね。
粉の粒子が脂でコーティングされて、
分離するのでふくらみやすくなるのだと思います。

その意味合いでは生地ができた段階で、少し寝かせた
ほうが、ふっくらしたお好み焼きになるような気が
するんですが、いかがでしょうか？

お試しください。
by Macogy (2012-10-11 14:55) 

Boumamaさん

生地を寝かしてみたら、逆に膨らみが悪くなりました。

これも想像ですが、粉をいれて撹拌して空気を入れた
直後にキャベツをいれて３０回撹拌することにより、
お好み焼きのなかで空気の「隙間」が出来るのだと思います。

だから、さくっと出来るのでは、と思います。





by Macogy (2012-10-13 21:06)