重石を使わない梅干し作り

昨年から始めた梅干し作り。

今年は値段が高い。３Lクラスの南高梅がなかなか値段が下がらない。
いくら昨年の梅雨明けが早かったといっても、これ以上待てない。
ということで、６月末に買いました。

今年の漬け方は，ヨメの母が老人会で教えてもらった方法に挑戦。
なんと、重石をのせないで作る。

できるだけ黄色くなってから、使います。梅の仕込みは通常通り。
３キロの梅に粗塩13％。焼酎は梅500ｇあたり大匙2杯だから、
カップ１（200cc）くらい入れる。

密封してるから、カビの心配はほとんどない。


それで、毎日、朝晩2回ごろごろ回す。


水が上がって来たら、紫蘇をいれる。紫蘇の処理は早めにして冷蔵庫に
保存しておきました。　梅・紫蘇の処理方法はこちらを参考に。

6月31日に梅を仕込み、１週間目に紫蘇を入れた翌々日で
こんなかんじです。これからむらなく赤くつけないといけない
ので、毎日、瓶を回します。たいへんそうですが、朝晩、
子供の寝顔を見に行く父親の心境です

十分に熟した梅のほうが水が上がりやすい。青梅だと
この方法では相当時間がかかるので、６月下旬からでは
無理だ。　時間に余裕のある老人会ならではの作成方法ですね。

これで、土用の丑の日までぐるぐる回し続けます。。
出来上がり、乞うご期待。ちなみに比較するため、別に
通常通りの重石で作ってるのもあるので、出来上がりを
比較できるので、楽しみです

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７月2６日に天日干しに。
重しをつかってないのに、実は柔らか。でも毎日転がしてるので、
「破れ梅」も。ゆっくりと丁寧に転がさないと。教訓です。
重しを使ったのものよりいい感じ。


ただ、これ、梅にもよるらしい。同じ方法で作った実家の梅は
なかなか、梅酢が上がってこなくて、固い梅になった模様。

今回は相当完熟した梅のパックを買った。当然、水でさっと洗って
灰汁抜きはしませんでした。

来年も、「重しあり」と「重しなし」両方つくったほうが
良さそう。