自家製アンチョビでバーニャカウダを作る

2008年7月に「自家製アンチョビー」をこのブログに掲載したときに
作った塩漬けが冷蔵庫の野菜室の奥にありました。3年ものです。
やわらかな甘塩で旨味が凝縮してる。イワシから出た水分（魚醤）
も甘く感じます。

丁寧に「自家製アンチョビー」取り出し、キッチンペーパーで周りの
塩分を拭き取ります。


保存パックに綺麗に並べます。このまま食べても十分おいしい。　
大根とにんじんの細切りにし、細かく刻んだこのアンチョビを
混ぜて、三杯酢で合えたら日本酒にも合いそうだ。


オリーブオイルをひたひたにして、保存します。


さっそく、このアンチョビーを使って、バーニャカウダをつくりました。

＜バーニャカウダの作り方＞
にんにく４片を少量の牛乳で煮る。（匂いを取るためなので、
その牛乳は捨てる）
牛乳で煮たニンニクとアンチョビと３枚とオリーブオイルブ100cc
をブレンダーでソース状にしてから、鍋で焦がさないように温める。
ソース状になったら、好みで生クリームか牛乳をちょっと
加えて出来上がり。

タグ：アンチョビー バーニャカウダ しこいわし

コメント 1

とても魅力的な記事でした。
また遊びに来ます！！
by 履歴書の見本 (2013-11-16 18:27)