梅干し初挑戦！

梅酒を作る場合は通常、青梅を使います。熟した梅でも梅酒はできるのですが、
黄色く熟した梅は人気がなく、特売になっていることが多いのです。黄色に熟した
梅はアク抜きの必要がないので、梅干し作りには便利なのです。近くの八百屋で
特売品で南高梅がキロ３５０円。思わず買いました。

プラムのような甘い香りです。

ヘタを取って、綺麗に水洗い。黄色くなった南高梅はアクだしのために水に浸す必要
ありません。塩１５％〜２０％の塩にまぶします。

２日で梅酢が出てきました。。綺麗

赤しそに１０％の塩を加え、もみながらアクだし。

最初、綺麗な紫と思っても、アクはどす黒いです。まさに灰汁抜きですね。
キッチンペーパーで最後にしっかりしぼりました。

上がってきた梅酢をシソに混ぜて、その液とシソを覆うようふりかけます。
カビが生えないように、焼酎を少々ふりかけるのですが、焼酎がないので、
家にあったグラッパを振りかけました

これで、土用の日丑の日までおいて、天日干しです。
部屋中、梅酢とシソの香りに満ちてます。
うまくできるといいのですが。
梅って面白い。しばらく、いろんな梅の仕込みを楽しみたいと思います。

【2011年７月１１日】
天日干しでーす


いいかんじ。


今週は真夏のかんかん照り。今週がチャンスと、３日間天日干ししました。


はじめてにしては出来がいい。梅干し作りはハマる、といいますが、青梅から梅酢が出て、
色が変わり、シソにつけ、天日干しとまるで子供のように手がかかる。手がかかるだけ
１つ１つがいとおしくなる。梅干しを漬けたら、毎年やらないと（縁起上）だめよと
言う人もいますが、大丈夫。これから毎年やりますよ

【白梅干し】2011/07/16
シーズン最後に、シソを入れずに作ってみました。しそ入り梅干しの
天日干しをやっていたので、それまで、梅酢の出たままにしておいたら、
この暑さのせいで、２つほど小さな白カビを発見！この２つを泣く泣く
捨てて、すぐに天日干し開始です。
１日目。並べた直後です。赤くないからなんか不健康そうな梅干しに見えます。


２日目。　ずいぶん梅干っぽく、赤みがさしてきました。皮は薄く、かつ
しっかりしていて、中はやわらか、これで出来上がりの状態。今回は夜は梅酢に
戻さず、夜風にあてて、２日干しで終えることにしました。


出来上がり上々。こっちのほうが立派な梅ですね。
焼酎で消毒した瓶に入れました。


白梅干しはシソを入れていないので、その分塩分も少ないし、シソ自体
殺菌効果があるので、それを入れて作らない白梅は発酵し、カビが生え
やすいやすいようです。次回からは梅酢が出てからは、こまめに梅の
状態を観察して、霧吹きで表面に焼酎を吹きかけるなどの防衛策が必要
ですね。漬けていた赤と白の梅酢は瓶にいれて、これも瓶ごと天日干し
して消毒。お料理にいろいろ使えます。


梅酢に漬けたシソは１週間天日乾燥させました。フードプロセッサーで
「ゆかり」を作りました。炊きたてのごはんにかけると、その瞬間、
シソの香りがふわっと食卓に広がります


２０１１年紅白梅干し、完成です

タグ：梅干し 梅干しの作り方

コメント 2

うーん、いいですねえ。色がみんな違っていてすごくきれいです。
by bata (2011-07-14 18:58) 

はじめてにしては、我ながら良い出来でした。
by Macogy (2011-07-15 00:25)