ジェノベーゼソース

梅雨入り前に買った苗はすっかりつややかな緑色になった。

梅雨が明けると急に葉の色がくすんでくる。ジェノベーゼソース作るな
ら今しかない。ミキサーなんか使わないで、イタリア風に潰しながら作
ってみよう。イタリアでは大理石のボウルでつぶしてたが、日本人だか
らすり鉢と山椒の木のすりこぎ棒を使用。

まず、ニンニクを潰す。香りがいい。


バジルをてんこ盛りにいれて、大さじ２杯のオリーブオイルを入れて、
ひたすら潰す、潰すのです。
こんなにある。たいへんだ。ミキサーにかけたい衝動を抑え、頑張ります。


もう、たいへん。ある程度つぶれたら、松の実２０gを入れ、また潰す。
最後に、大さじ２杯のパルメザンチーズと胡椒、塩少々を入れて、ペースト状
になるまで、ゴリゴリまわす訳です。部屋じゅう、バジルの香りでいっぱいに
なります。　


こんなかんじになるまでやるのです。どうです。バジルとニンニクの香りが
写真から伝わってきますか？　

鶏肉とじゃがいものジェノベーゼスパゲティを作りました。香りのすごいこと


やっぱり、機械を使わずに時間をかけて手動でペーストにすると、市販の
ジェノベーゼソースが別物のよう。なんでも手間を惜しんで、おいしいもの
食べようとしちゃ駄目ですね。

只今、禁酒中につき、ワインなし。ヨメはビール飲んでる。
人が飲んでても全然平気になっちゃった。

タグ：バジル バジルソース

コメント 2

はじめまして。
レシピ参考にさせてください！
手作りでがんばります。

by mama (2012-08-11 14:00) 

Mamaさん

頑張ってください！
ミキサー使わないでやると、香りが格段に違います。

とった葉は洗わないほうが香りがいいです。ですから、
葉の裏などを虫がいないか、よく確認してくださいね。



by Macogy (2012-08-11 19:53)