塩麹ローストポーク

塩麹は火を入れると焦げやすいのが難点。
そこで、低温ローストポークなら焦げないかも。

まる１日よく塩麹を刷り込んで冷蔵庫で保存。
オーブン最低温の１２０度で１時間。
これは肩ロース６00g。オーブンで１時間２０分。
（オーブンの時間は１時間くらいから様子を見ながら
決めてください。形状によって異なりますので。）


オー　ビューティフル


ふつうのロースでも作ってみましたが、ロースだと肉が締まって
ハムみたいになる。肩ロースのほうが、筋の部分が柔らかくなって、
ジューシー。だから、肩ロースのほうがおススメ。

筋のあるマグロはをちょっとあぶると柔かくなるでしょ？
筋肉の部分はなんでも火をいれたほうが筋肉が溶けて、
その肉汁がしっとりとしたローストポークを完成させる。

塩麹が程よく焦げて、塩麹の旨味と香ばしさ、肉の旨味が
染みておいしい。ローストビーフのように肉汁を楽しむなら、
それなりの上級肉のほうが美味しいに決まっている。

しかし、ビーフでそんな塊を買うのはお値段も張る。
それならポーク。ポークの肩ロースはなかなかジューシーで
しかも結構安い。そのまま焼くと筋があり固いから敬遠されがち。
だからこそ、ローストポークには最適です。

ぼくは、これ食べてから、ローストビーフを作るという
意欲を失いました。

ほんとうにしっとりして塩麹の旨味と肉汁の含んだ
最高のローストになるのです

タグ：低温ローストポーク 肩ロース

コメント 2

oh！beautiful ！！！

カットした断面が何よりも物語っていますね♪
120℃くらいの低温で焼くのはオレンジピールを作る時くらいでしたがこれは真似たいな。

ローストビーフ作りは諦めているので・・・ﾌﾟｯ^m^
by boumama (2012-08-09 13:41) 

Boumamaさん

写真はロースの塊で作ったものです。
ロースなら３日くらい塩麹につけないと味がしみませんね。
肩ロースはもうすこし小ぶりなので、焼くのは１時間くらいで
いいかも。肩ロースのほうが、出来上がりが弾力があって
やわらかいです。
by Macogy (2012-08-09 20:23)