ビシソワーズ

残暑続きで、食欲がでない。

そこでじゃがいもの冷製スープ「ビシソワーズ」

テレビ番組「はなまる」で白だしをつかったビシソワーズを
やっていたので、それに挑戦。

＜今回の作り方＞
１、タマネギ中半分を薄切りにして、透き通るまで炒める。
２、じゃがいも３個（約４００g）を薄切りのいちょう切りにして
　　水をカップ２杯。白だし、大さじ４杯、バター大さじ１杯、
　　ベイリーフ１枚を入れて、ひたひたにして２０分グツグツ火を入れる。
３、ジャガイモがやわらかくなったら、別ボウルにいれて、あら熱を
　　とり、ミキサーかブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。

４、牛乳カップ２杯。生クリーム１００ccを加え、冷蔵庫で冷やす。



＜感想＞
ブレンダーがあっったので、意外にかんたんにできた。
できあがりはすこし、クリーミーすぎてた。
これではスープというより「たべる」かんじになっちゃう。
牛乳とクリームの入れるタイミングは諸説あるようだが、
温かいうちに混ぜるべき。

白だしをつかうと、やっぱり「冷や汁」だなぁ。


＜反省＞
・スープが少なすぎた
冷蔵庫で冷やすと、でんぷんが固まって、さらにどろっとする。
今回はブイヨンと牛乳の量が少なすぎた。じゃがいも３個なら
ブイヨンはカップ３以上、牛乳をカップ２杯くらいで、
びちゃびちゃくらいがいい。じゃがいもは２個ぐらいで十分。
その分よくタマネギを１個ぐらい炒めて、甘みをだしたほうが
おいしそう。


・じゃがいものアクとりを忘れた。

・白だしはやはり白だし
バターを加えて入るものの、冷えると魚のダシのかおりが
ちょっと気になる。鶏のブイヨンに人参やセロリなどの
香味野菜を入れたスープのほうが美味しいと思う。
ビシソワーズはじゃがいものスープというより、野菜のスープに
じゃがいもとクリームをいれて、舌触りを楽しむスープとみた。

＜ビシソワーズは冷製チキンスープの応用編＞
しっかりしたチキンスープ、フォン・ド・ヴォライユ
をつくるほうがビシソワーズには大切なような気がします。
ブイヨンや顆粒を使うにしても、先に香味野菜やベイリーフで
そのまま飲んでもおいしいスープにしてから作ったほうがいい
と思いました。　

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