ピザ２種

ピザはデリバリーなんか頼むと、結構なお値段したりする。それで自家製ピザに挑戦。
まず、生地。強力粉：薄力粉＝７：３の割合。５００グラム。塩は大さじ１杯くらい（粉の３％）、水は生地の６割、この場合、３００cc。イースト５グラム。これをこねて丸める。我が家はニーダーを使ってます。冷蔵庫なら一日、常温なら１時間でいい。これを大きな大福くらいに丸めて、手のひらの下の肉の部分で押し広げて丸く整形する。よく、棒でやってるけど、あれ、ほんとうに難しい。ごらんのとおり形が悪いけど、味が良ければいいでしょ。ピザは、自分の家で作ると、なかなか、パリッとしない。それはそうだ。釜焼きのピザは釜の温度は７００度以上。自宅のオーブンではせいぜい２５０〜３００度が限度。ここで、一工夫。フライパンで素焼きします。ナンみたいにふくれないように、生地に事前にフォークで刺しておいてとほうがいい。ふたをして弱火で５分。裏が少し焼き色付くくらい焼く。これにトマトやチーズをトッピングして、最後にオリーブオイルをかけて、オーブンで強火で５分。こうすることによって、トッピングから水分が出ても生地に浸潤しないので、カリッと焼ける。トッピングした後です。火の通りにくいナスは先に焼いておきました。これを強火でから焼きしたオーブンに入れます。

茄子とベーコンのモッツェレラチーズのトッピング終了の状態。

トマトとバジルソース、ソーセージのピザのトッピング終了の状態。

以上２点を熱したオーブンに入れて５分後、焼き上がったきピザがこれ。

茄子とベーコンのモッツェレラチーズのピザの出来上がり。

トマトとバジルソース、ソーセージのピザの出来上がり。

今日は、セグラ・ヴューダス･ブリュット･リゼルバ。辛口ではないけど、飲みやすいスパークリングでした。１２５０円。この値段なら★★＋で合格。

反省点としては、生地は小さくほうが形もきれいだから、欲張らないこと。チーズはいいチーズを買うこと。やっぱり、ピザはチーズが決め手。一般のとろけるチーズ用ではそれなりのピザになってしまいます。これでも原価一枚数百円。だからこそ、チーズの値段はケチらないこと。エメンタールかグルニエールチーズは単体で買って入れたい。ピザは自家製に限る。


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